餐酒搭配的小情调——玛姆克拉芒白中白香槟中的三道配菜

摘要： 作为葡萄酒讲师，餐酒菜我每一每一推选学员去退出一些驰名品牌的搭配的小道配葡萄酒晚宴，尽管有些门票价钱看下来并不会过重价，情调子细考量一番发现支出的玛姆芒白价钱仅仅为餐费；酒则是作为酒商的市场行动收费提供的，碰着酿酒师庄主亲临现场，克拉还会带上一些买不到的中白中特殊酒款；艰深假如是这个品牌的喜爱者概况敬仰者，积攒下的香槟种种怀疑做作可能追探究底一番；尽管，假如这场晚宴的餐酒菜配餐又患上到能手点拨，那末意思愈加差距艰深。搭配的小道配

在我退出过的情调良多的餐酒搭配的晚宴里，去年春天的玛姆芒白玛姆克拉芒白中白晚宴特意值患上一提，颇为鉴赏主理方对于菜式搭配上精雕细琢地考究以及别具一格的克拉妄想。

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三款玛姆白中白分说搭配扇贝，生蚝以及龙虾，香槟每一道菜式的餐酒菜出品都做到“一菜两式”，让退出者在清晰玛姆香槟的同时，也体味到同样食材差距方式展现后与香槟搭配的妙趣，着实施“横看成岭侧成峰”，种种滋味尽在其中。

　　当天酿酒师也在场，对于玛姆白中白的意见又进一步做了提升，连我这个所谓业余人士以前也并无搞清晰“半泡”香槟的真正寄义。重大一点说，香槟的气泡具备确定的大气压尺度，艰深以为3.5-6个大气压都在应承的规模内，而假如气泡的压力值出如今3.5-4.5之间，则成为“半泡香槟”。假如想象一下啤酒倒入杯中的清白泡沫，约莫比力简略清晰半泡的展现，风闻事实形态的半泡香槟理当有清白的Mousse的泛起感，而口感上也比挨近6个大气压的“全泡，高泡”香槟在年迈时候显患上柔柔。

　　尚有一个知识点上的收获是对于香槟的年份下场。个别，无年份香槟可能调配多少个年份的基酒来酿造，瓶中二次发酵后酵母自溶的光阴至少15个月，而年份香槟葡萄来自繁多年份，酵母自溶光阴至少3年。而有些香槟企业为了谋求更赫然的果味会抉择统一个年份的葡萄酿造无年份的香槟，玛姆克拉芒白中白便是其中之一。尽管统一个年份葡萄酿造的酒的除了渣光阴会有先后差距，风韵口感也会有差距展现，这一点也是香槟颇为有魅力的一点吧。

　　当晚，咱们品味到比力罕有的大瓶装（1.5升）克拉芒白中白，源头于2008年份的葡萄，于2011年尾除了渣。 香气颇为斯文、泛起线性感：白花、柑橘混合着面包房的烘焙香，并伴同着偏远矿物感的环抱。气泡进口即融，在舌间的慕斯感颇为柔柔，有一种被轻纱宽慰的暖以及的感应滑过心田。

　　酒的条理感很丰硕，却用一份冷清与淡定感展现进去。再子细看一下当晚的三款菜单：

　　1.秘制扇贝
　　薄片配香芹以及苹果酱，香煎扇贝配红椒泥

　　2.华尔道夫特色生蚝
　　刺身，香槟嫩煮（搭配啫喱）

　　3.法国龙虾
　　黄油嫩煮，红菜头，龙虾刺身

　　不难发现菜单的怪异在于每一道菜都市泛起平面触感与平面触感两种方式，食材残缺同样，展现的角度则酬谢做了恰如其分地修饰。尽管素日生涯不可能逐日把菜肴患上丰硕如是至极展现，可作为一场葡萄酒搭配菜肴的“婚宴”让人啧啧欢呼一番。

　　秘制扇贝这一款，我愈加倾向配有香芹的刺身服法。香芹的响亮感被扇贝的柔嫩所包裹，苹果酱的偏远甜度与克拉芒白中白交相照映一番，愈加凸显了香槟后段的矿物感：香煎的做法与香槟残缺不矛盾，只是这番搭配中菜肴略显患上强势，口感中香槟的气息为菜肴做了陪同。

生蚝刺身配香槟本是无可挑剔的组合。幽默的是，主理方提供了两款来自差距年份葡萄的玛姆克拉芒白中白，清新感略突出的用2008年份葡萄酿造的克拉芒更突降生蚝鲜美；而用1998年份葡萄酿造的克拉芒白中白中泛起的黄桃，坚果香气与香槟嫩煮过的生蚝搭配欠缺，特意是生蚝内侧还藏有柔嫩有奶油香味的啫喱，带着偏远品味感的啫喱彷佛把香槟中潜在着的淡淡的黄油香气不经意地激发了进去。

法国龙虾的搭配显患上愈加有容纳力，不论是哪一款克拉芒白中白，2008年份葡萄酿造的白中白以及刺身搭配鲜美度更有提升，与黄油嫩煮搭配则用酸度的展现力很好地对于消了偏远的油腻感；1998年份葡萄的克拉芒与刺身搭配，光阴积淀对于香槟厚重感的提升患上到了很好的诠释；而黄油嫩煮则把这款偏远氧化气息展现的白中白的烘焙香味。

这场晚宴尽管以前有段光阴了，不断在我的影像中不褪色，由于除了香槟自己带来的愉悦外，还读到了主理方自动给以退出者差距体验的分心。彷佛一部颇为精采的片子般呈如今眼前目今，同样艰深生涯假建都彷佛片子般矛盾有剧情少数人无奈接受，美食琼浆的分心演出也如是——一个阶段里有一次影像深入的美不雅，饶富回味好一阵子了。